藤枝市のソムリエが常駐するお店：ワイン専門店ピノ　ノワール　2023年02月

神聖な作品を聴きながら

神聖な作品を聴きながら

当店店主はワインと芸術に造詣が深い。
そんな私から・・・。

大バッハの偉大な作品は多い。
ヴァイオリン　ソナタ第５番

何度も生で聴いた庄司紗矢香。
今乗っている芸術家だ。
1729年製ストラド「レカミエ」を使用。

そしてヴィキングル・オラフソン。
まだ若手の彼。
アイスランド生まれ。
感性ある響きを引き出す。
村上春樹さんの著作で、グールドはクラシック音楽ではマイナーな地出身。
それが自由な演奏に繋がると語っていた。
オラフソンも然りだと思う。
彼がアンコールで弾く大バッハのオルガン　ソナタ第４番。
内省的でありなが力強くメッセージ性が高い。
一度聴いて下さい！！

大バッハの調べ。
神聖で啓示的な作品。

冒涜ではありません。
お手製ライスバーガー。
けっこうこれ旨いのよ。

トスカーナの白。
ビッビアーノが良くあうのよ。
マルヴァジアの風味は素晴らしい。

ハムレタスチーズライズバーガー

コロッケライスバーガー

2023年2月19日

2023-02-19(11:47) :
ワインとクラシック音楽 :

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ドビュッシーの海をレコードで鑑賞

ドビュッシーの海をレコードで鑑賞

当店店主はワインとクラシック音楽に造詣が深い。
そんな私から・・・。

ドビュッシーはフランスの作曲家ですね。
サンサース、ドビュッシー、ラヴェルは三巨頭。
右脳を活性化させるにはフランス音楽・・・。

牧神の午後への前奏曲は最高傑作。
またオペラ、ペレアスとメリザンドも素晴らしい。
そして、「海」。
これがブルゴーニュで創作されたとは驚き。
彼は海へ憧れを持ち続くけた作曲家。

葛飾北斎の富嶽三十六景からインスピレーションを受けた。
ですから和テイストな響きを持つ。
また描写は写実的でさざ波もリアル。

私のお宝レコード。
ロココ盤。
セルジュ　チェリビダッケ指揮

実は田園調布で開業されている親戚の医師からの頂き物。
もう長い間聴いています。
やはりチェリはフランス物がお得意。
ラヴェルのボレロも必聴だ！！

2023年2月18日

2023-02-18(18:29) :
クラシック音楽 :

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メンデルスゾーンを語り合う

メンデルスゾーンを語り合う

Ａさん：常連歴１６年以上、登山、ピアノがご趣味
店主：ヴァイオリンを習い志した、経験豊かなソムリエ

店主若い頃・・・。
銘器1850年製　ニコラ　ヴィヨーム。
ジロードン八重子さんが経営する渋谷のＫＯＴＯで証明書付きで購入。
生涯で一番高い買い物でした。

店主：ファビオ　ルイージ。
N響の音楽監督として始まりました。
しかし・・・・。
選曲はいいですが・・・。
指揮した内容が凡庸ですね。

Aさん：メンデルスゾーンのスコットランド。
これも情緒あるロマン派の傑作ですが凡庸。
あまりにつまらない演奏でした。

店主：前監督のパーヴォ・ヤルヴィの方が良かった。
始まったばかりのルイージですから応援はします。
それにしてもメンデルスゾーンは早熟の天才。
モーツァルトよりはるかに天才。
そして大バッハを復活させるなどの貢献もしている。

Aさん：ユダヤ人としての苦難もあるが才能で凌駕。
彼は銀行家の父を持ち超金持ち。
哲学者の祖父を持ちそれが人格形成をしたよね。
あなたが好きなメンコン。
あれはヴァイオリン協奏曲の傑作だね。

店主：メンデルスゾーンは指揮者を確立させた。
その功績も多大です。
そして一度、美術館で鑑賞した事があるのですが絵画も素晴らしい。
写実的な素晴らしい作品でした。
彼のスコットランドですが・・・・。
１０代の頃コリン・デイヴィス指揮で頻繁に鑑賞。
そしてバーンスタインも素晴らしい。
あの色彩はメンデルスゾーンならでは色彩の魔術しドビュッシーとも違う。
所謂、イタリアも素晴らしい。
前者は暗なら後者は明ですかね。
あの時代、イタリア旅行は教養の一つ。
ですから彼はイタリアで触発された。
素晴らしい名曲です。

2023年2月13日

2023-02-13(11:40) :
クラシック音楽 :

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某イレブンのお弁当と・・・。

某イレブンのお弁当と・・・。

シエナで５件しか存在しない造り手。
生産量は極めて少ない・・・。
トレビーアノ100%。
まじっすか、この味わい・・・。
足で踏んで破砕して野性酵母のみで発酵。
風味豊かでとても存在感がある。
オレンジの皮、麦わら、レモン等々の香り。
風味豊かでやさしくほっこりした味わい。
懐かしさと手造り感満載の作品。

某イレブン。
皆様お世話になっていますね。
「鶏五目炊き込み御飯とおかず」で楽しんだ。
★★★★☆

炊き込み御飯と良く合う。
だしの風味と自然派の白
地味豊かな味わいは和食に合いやすい。
がんもどきなどおかずにも合いました。

アンチョビじゃがいも

★★★★☆
抜群に合います。
筑前煮

★★★☆☆

【ワイン評価】

私的評価：８７点

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８０～８７点　普通なワイン

2023年2月12日

2023-02-12(10:52) :
ワインと時短料理 :

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贈答

贈答

人間関係潤滑油。
それが贈答・・・。
友人、上司、恋人へ・・・・。

女性オーナーのエレガントな仕上がり。
シャンパーニュ

スラムダンク

南フランスセット

如何！！

2023年2月11日

2023-02-11(12:59) :
贈り物 :

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ラ　ターシュ　ＤＲＣ　

ワイン専門店ピノ　ノワール。
長い関係を築いた常連陣。
そして新規のお客様にも恵まれております。

ご注文頂きましたラ　ターシュ。
お買い上げ頂き誠にありがとうございました。

★　2014　ラ　ターシュ
ドメーヌ　ド　ラ　ロマネ・コンティ

当店販売価格￥７７万円

と、破格のお値段でございます。
次はリシュブールもお願い致します。
願わくばロマネ　コンティもお願い致します。

当店の長い歴史は信頼の証でございます。

ワイン専門店ピノ　ノワール。
その実績も素晴らしいと自負している。

これからも実績、経験を積み尚一層ワイン道。
邁進でございます・・・。

一歩二歩以上高級なワインは当店で

2023-02-11(11:13) :
未分類 :

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運を考えながら・・・。

運を考えながら・・・。

「運」は英語でluck。
人生でもお店でも重要だと思う。
お店も好意的でたくさん買って頂ける人に恵まれたい。
とても長く営業しているので常連は多い。
常連様はやはり関係を築くのが上手・・・。

「徳川家康」
強運の持ち主。
私は、ふと思う。

昔は織田信長が好き。
今は徳川家康。

桶狭間、今川家からの独立
三方ヶ原の戦い、軍神武田信玄死去
神君伊賀越え、約３０名で脱出
豊臣秀吉、小牧長久手の戦いで家康の勝利で秀吉リベンジその時、慶長伏見地震。
慶長伏見地震は字のごとく伏見が中心であり家康は無傷。
これから倒すのではなく懐柔に変わる。
結果、最後まで生き延びた。

と「運」は大切・・・・。

スペインのモナストレル。
そう、ムールヴェドルの事ですね。
自宅で簡単に出来る和食に合う品種。

まずは肉巻きおにぎり。
私は駅弁好き・・・。
右脳を働かせ旅を描く・・・。
まさに駅弁はきっかけになる。

やはり合う。
ペアリングとしてはウインウイン。

青森県人が愛するスタミナ源のタレ。
購入してみたがおいしいタレ。
りんごを贅沢に使用。
野菜炒めで楽しんだ。

これまた最高のペアリング。
旨味の重なったタレと野菜の旨味。
それがモナストレルの懐が広い果実味に合う。

【ワイン評価】

私的評価：９０＋点

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８０～８７点　普通なワイン

2023年2月11日

2023-02-11(11:00) :
ワインと時短料理 :

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ブラームスと楽しむ

ブラームスと楽しむ

久しぶりにダニエル　ダレンボイム指揮。
ブラームス　交響曲第４番　ホ短調。

古典派時代の作品を徹底的に研究。
ブラームスは大バッハを尊敬していた。
この最後の交響曲ではそれを感じ取れる。
有名なのは終楽章のパッサカリアであろう。

バレンボイムも大家らしくなってきた。
あのフルトヴェングラーに認められた少年も今や巨匠。
私は東京芸術劇場でドイツレクイエムを聴いている。
作品に真摯に向き合うその姿に感銘を受けた。

ガメイと合わせた。
この為に自分用に入荷させた。

手造りカレー。
バーモントカレーの甘口が好き。
バーモン、トなんですよね、、、ト。
後世に引き継ぎたいカレールーなんだよね。

★★★★☆
ガメイと合う。
穏やかなスパイスさとトロっとしたカレー。
ガメイの親しみやすさといい関係。
カレー造りを楽しみながら楽しむ。
自分で造る利点は「にんじん」を入れなくていい。
苦手な食材は徹底排除できる事。
あ～このHPを見ている方。
今宵はボーモントカレーの甘口。
そしてガメイですね・・・。

天津飯の頭。
★★★★☆
甘酢タレとワイン自体の酸。
ガメイの果実感と濃厚タレはウインウイン。

グリーンカレーにサヴァニャン。

ココナッツミルクのコクとサヴァニャンの風味。
これが最高に「キマル」
幅広くカレーに合う品種だと言えます。

2023年2月10日

2023-02-10(11:16) :
ワインとクラシック音楽 :

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【検証】シラーのロゼとペアリング

【検証】シラーのロゼとペアリング

身近な料理でペアリング。
手の込んだ料理はレストランへ任す。

シラーのロゼで楽しんだ。
私含めロゼの使い方が下手だと思う。
おフランス様では３本に１本はロゼとか。
お花見の時に重宝するねって！！
それもそうだが・・・。
あんたもロゼラーになってよ。
今までアムラー、ユニクラー多々あったでしょ。

かしわ飯と合わせた。
★★★★☆

いい感じ。
鶏肉の油分と甘じょっぱい風味。
ほんのりスパイシーな味わいには最高。
ごぼうなど根菜にはシラーの野性味が合う。
これ試してご覧よ。

つぶ貝
★★★☆☆
こりこり触感は気持ちがいい。
淡泊なお味だが若干の甘みで無難に合う。
ホタテ貝
★★★★☆
風味豊かなホタテ。
肉厚で質感最高。
旨味成分が非常に多くロゼと合う。

トロサーモン
★★☆☆☆

妙に生臭く感じ微妙。
期待以下であった。
醤油を一回しで★★★。
ねぎとろ
★★★☆☆
石垣貝
★★★☆☆

真鯛の昆布締め
★★☆☆☆
磯感が際立ち過ぎた。

生ハムカルパッチョ
★★★★☆

ワイン評価

私的評価：８６＋点

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８０～８７点　普通なワイン

2023年2月9日

2023-02-09(10:37) :
未分類 :

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モーツァルトとマリアージュ

モーツァルトとマリアージュ

当店店主はワインと芸術に造詣が深い。
そんな私から・・・・。

やはり・・・・。
モーツァルトのシンフォニーはベーム指揮がいい。
リンツの優美さは別格だな。
蜜月関係のウィーン・フィル。
来日し日本の通を唸られた。
田園調布で開業している親戚の先生も生で鑑賞。
ベーム好きなのは言うまでもありません。

カルロス・クライバー指揮のシンフォニーも素晴らしい。
ドライブしているかのような躍進力。
端的で美的・・・。
やはりエーリッヒの血を引いているからか。
因みにモーツァルトはケッヘル５００番代は神がかっている。