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【検証】ピノ ノワールとペアリング

【検証】ピノ ノワールとペアリング

簡単料理や入手できる料理でペアリング
身近な料理を「あて」で楽しむのが私流。


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某会社がクルティエとして優良造り手から入手。
早速、ペアリングをしました。
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磯部焼
★★★☆☆
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バターでお餅を焼き醤油と味醂、砂糖で味付け
焼きのりを巻いて出来上がり。

甘タレとは良く合い、焼き海苔の風味とも相性は良かった。
しかしバターを効かせ過ぎてそこがいまいちであった。
でも「あて」としては一定の評価が出来ます。

ざるそば
★★★★☆
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これは私の定番ペアリング。
おそばに合うというよりつゆと良く合う。
出汁を効かせた醤油ベースのつゆとは素直に合う。
そば自身もネガティブな印象はない・・・。

まぐろ寿司
私の定番ペアリング
★★★★☆
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ネギとろの軍艦巻き
安心のペアリングまぐろとも海苔とも相性抜群。
ピノ ノワールと相思相愛ですね。

本マグロの中とろ
マグロとピノ ノワールの果実感は色彩的にも味わい的にも合う。
酢飯の酸味は酸が特徴の同種とはウインウインの関係

トンボマグロ
普段トンボマグロは口にしません。
今回は企画推進の為に実食・・・。
本マグロ程の相性は感じなかったが・・・。
溶ける味わいと若干控えめな味わいは添う・・・。

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私的評価:92+点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

最近、、、ブルの値段は凄い。
お手頃価格でこの味わいに賛辞を贈る。
アタックは印象的でブラックカラントやブラックベリー。
丸みを帯びた果実味で舌の両側で酸味を感じる。
心地良い味わいで素晴らしい。
流石に村名格のレベルではないが・・・・。


2023年1月31日
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チェコ フィルを聴きながら・・・。

チェコ フィルを聴きながら・・・。

当店店主は芸術とワインに造詣が深い。
そんな私から・・・。


チェコ フィルのコンサート。
チェコ フィル聴くのは久しぶり・・・。
2022 ブルタバ川特設ステージ(プラハ)

ブルタバとはモルダウの事ですね。
チェコの国民的作曲家スメタナ。
我が祖国は記念的作品だと思う。

亡命していたクーベリックがハベル大統領の前で演奏。
これは高校生であった私は感動・・・。
長くクラシック音楽を聴いているが最高の名演であった。

★交響曲 第9番から 「歓喜の歌」 ベートーベン 作曲
 序曲「謝肉祭」 ドボルザーク 作曲
 連作交響詩「わが祖国」から 「モルダウ」 スメタナ 作曲
 グラゴル・ミサ曲 ヤナーチェク 作曲

 セミョーン・ビシュコフ  指揮

時短料理とワインで楽しんだ。
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牡蠣のスパイスマヨネーズ焼き
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最高の時間でした。
やはりマコンの豊かな風味とは相性抜群。
クリーミーな牡蠣とシャルドネ。
そしてマヨネーズソースもばっちりだ。


2023年1月30日

最高のヴァイオリニスト

最高のヴァイオリニスト

当店店主は芸術とワインに造詣が深い

企画物で最高のヴァイオリニスト20人。
一位はハイフェッツでした。
完璧のテクニックで冷たい演奏家などと言われた時期もあった。
しかし芯の強い演奏家であった。
スコットランド協奏曲は彼お気に入りで素晴らしい。

私が企画すれば・・・・。

1)ナタール ミルシティン
1)ジノ フランチェスカッティ
1)ダヴィット オイストラフ
1)スターン
1)ジャック ティボー
同列1位
2、3、4は見つからない。

5)アンネ ゾフィー ムター
  ジャネット ヌヴー
  イダ ヘンダル
  クレーンカップ
  クライスラー
  堀正文

かな?
となかなか順位は付けずらい・・・。

てな訳でシベリウスのヴァイオリン協奏曲を鑑賞。
シベリウス唯一のヴァイオリン・コンチェルト。
これ霊感漂う最高な作品。
アイザック スターンのヴァイオリンで鑑賞。
彼が弾くグァルネリ デル ジェスは素晴らしい。

時短料理
ハンバーグ
誰でもおいしく作れるのがハンバーグ。
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スパイスを効かせたのでローヌは合う。
シラーは懐の深い品種、スパイスを効かせた料理に抜群に合う。
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そしてブラームスのヴァイオリン ソナタ第3番
オイストラフのヴァイオリン
リヒテルのピアノ
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市販のピザとランブルスコ。
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お手頃なランンブルスコは便利で旨い。
お好み焼き生ハム、チーズタッカルビ等々合いますね。

2023年1月29日

メンデルスゾーンのヴァイオリン協奏曲と

メンデルスゾーンのヴァイオリン協奏曲と

Aさん:常連歴16年以上、絵画鑑賞、クラ音鑑賞がご趣味
店主:経験豊かなソムリエ、ヴァイオリンを習い志した


銘器ヴィヨームと私
店主若い頃・・・。
銘器1850年製 ニコラ ヴィヨーム。
ジロードン八重子さんが経営する渋谷のKOTOで証明書付きで購入。
生涯で一番高い買い物でした。


店主:やはりメンコン素晴らしい。
私がヴァイオリンを習うきっかけです。
やはり若手は生き生きしています。
台湾出身のレイ チェン。

Aさん:そうだね。
ヌヴーとかオイストラフの時代とは違う。
たっぷり聴かしてお涙頂戴ではなく・・・・。
爽やかでモダン、まるでスポーツ・カー。

店主:彼はストラドのドルフィン。
確か諏訪内晶子さんが以前使用していた。
日本音楽財団からの貸与でした。
まあ~音色がだいぶ違いました。
やはりワインと同じで奏者で音色も変わりますね。
諏訪内さんは女性らしく甘美で艶っぽい・・・。
チェンはエレキギターみたいに派手でした。

Aさん:そうだね。
ヴァイオリンは相性もある。
ストラド派かグァルネリ派かと。
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店主:マルサンヌとヴィオニの白。
それにフライドポテトとれんこんチップス。
残り物で簡単に「あて」これがいい!!
気軽に楽しめます。
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マルサンヌのテクスチャーとヴィオニエの香り。
レンコンチップスの揚げたての香りと合います。
サクサク感ともとても合いました。
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私的評価:88点


【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

2023年1月28日

ニューイヤーコンサートを鑑賞しながら・・・。

ニューイヤーコンサートを鑑賞しながら・・・。

当店店主はワインとクラシック音楽に造詣が深い。
そんな私の新年はこんな感じ・・・。


2023年の幕開け
ウィーン フィルのニューイヤーコンサート。
オーストリアのリンツ出身のメスト。
やはり同オケには同国出身がしっくりきます。
ベルリン フィルにしてもやはり同じだと思う。
ベルリンっ子のティーレマンがいい。
あまり国際的なオケになり過ぎて面白くない。
やはりベルリンの色彩を感じたい。

メストはオペラも指揮する多彩派。
R.シュトラウスのばらの騎士は素晴らしかった。
甘美で安全な指揮をするので面白味には欠ける。
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アリカンテ ブーシェ100%。
そう、グルナッシュの事ですね。
【時短料理】
牛肉とチーズの炒め物
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グルナッシュと薄切り和牛は合います。
またチーズはプロセスチーズで経済的。
ブリ ド モーでもゴルゴンゾーラにしてもいい。
その場合はワインも変更・・・。
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注目だ、最近のグルナッシュ様は旨い。
適度でわかりやすい味わい。
そして上品さ加減・・・。
過度にならない果実感とタンニン。
飲み飽きしない仕上がり。

私的評価:90点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
87~80点 普通なワイン

2023年1月17日


1歩二歩高級ワインは当店で!!
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   【店舗ご紹介】

ピノ ノワール店主

Author:ピノ ノワール店主
静岡県藤枝市
ワイン専門店ピノ ノワール店主。
(社)日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
ワインとクラシック音楽に生涯をかけています。
近隣の焼津市、島田市、静岡市、浜松市や相良、御前崎からもご来店。
バッハからストラヴィンスキーまで幅広くクラシック音楽を溺愛。
自らもヴァイオリンを弾き人生に華を添えています。
そんな超個性豊かな店主ですが宜しくお願い致します。
銘器ヴィヨームと私
私がベートーヴェンのスプリング・ソナタを弾いている写真。(1991年)
1850年製の銘器 ニコラ・ヴィヨーム。
当店のHPは以下をクリックhttp://www.p-noir.com/

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ソムリエ協会
【歴史】
創業明治37年
酒造業から酒類問屋を経て新たにワイン専門店としてがんばっております。
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ブログ富士勢い
【会社情報】
ワイン専門店ピノ ノワール
(株)杉井隆治商店
創業明治37年
会社設立43年
平日:10:45~20:00
祝日:10:45~19:30
定休日:水曜
   :25日直前の火曜日
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