藤枝市のソムリエが常駐するお店：ワイン専門店ピノ　ノワール　2021年11月

常連様からの頂き物でマリアージュ

常連様からの頂き物でマリアージュ

小さなワイン屋さん。
しかし様々なお客様が交差する。
西のお客様。
東のお客様・・・。
当店はワイン屋イスタンブール。

昨日は名古屋からの常連様がご来店。
ご予約のサヴァニャンを引き取りに来ていただきました。
ここ数年のお付き合いでございます。

ダンディーな旦那様と上品で素敵な奥様。
とてもワイン愛が強いご夫妻です。
個性強めの私といい関係を築いて頂いております。

そのご夫妻からチョコレートを頂きました。
私の好物の一つはチョコなんです！！
感謝感激！！

常連I様：ピノさんが何と合わすか楽しみだな。

私は王道でロゼ　スプマンテに致しました。
このスプマンテは人気なんですね～。

ランブルスコ　ソルバーラ種の割にサーモンピンクの色調。
しかも上品さを感じる辛口。
大き目のグラスで楽しみました、やはり泡の持続がいい。

辛口ロゼと甘いチョコはいい関係ですね。
やはりいい感じとなりました。

そしてさばを入手した・・・。

これを洋風にアレンジ。
ミニトマトを使い簡単料理。

私の信条は時間＆金は掛けない。

そして南アのカベソー１００っす。
￥５３７０（税込）

2021年11月15日

2021-11-15(11:13) :
ワインと時短料理 :

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ドイツリートを聴きながら

ドイツリートを聴きながら

寒くなってきました。
ドイツリートの温もりを感じたい。
勿論ワインと料理も大切なお供ですね。

店主若い頃・・・。
銘器1850年製　ニコラ　ヴィヨーム。
ジロードン八重子さんが経営する渋谷のＫＯＴＯで証明書付きで購入。
生涯で一番高い買い物でした。

Ｓさん：ワインと料理がご趣味
店主：ヴァイオリンを習い志した、経験豊かなソムリエ

店主：寒くなってきました。
ドイツリートが恋しくなります。
シューベルトの作品・・・。
やはり冬の旅が素晴らしいですね。
ハンス・ホッターのバリトン。

田園調布で開業されている親戚の医師はハンス・ホッターに会いに行っています。
熱烈な信者で私にいつもホッターの素晴らしさを力説します。
私もやはり感化されました。
彼のヴォータンは素晴らしい。

Ｓさん：ドイツリートならディースカウ。
ハンス・ホッターとは違い穏やかで神聖な声質。
日本人は彼に感銘を受けているね。
そして晩年は後進の指導と素晴らしい。

店主：そうですね。
ドイツレクイエムでもその真価を魅せました。
そしてドリツリートの最後の大物。
それがリヒャルト・シュトラウスです。
彼は交響詩のイメージやオペラのイメージが強い。
ですがトイツ　リートも素晴らしい。
それこそホッターは直接指導を受けています。
献呈や作品晩報21-7僕の思いは特にいいです。

ワインはオレンジワイン。
新鮮なさんまを入手した・・・。

これは簡単に料理できます。
醤油、味醂、酒、砂糖で味付け。
そして山椒を多めに振り掛ける。
最高の組み合わせです。

2021年11月14日

2021-11-14(11:05) :
ワインと時短料理 :

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私流ワインの味わい方

私流ワインの味わい方

嗜好品の楽しみ方は三者三様。
それででいいのだ。
ワインにも味わいの調性がある。
南イタリアのアリアーニコを飲んでこれは穏やかなヘ長調だな。
カヴァを頂いて春めいていてト長調だな。とか。

今回はある意味、ヘ長調かな。
牧歌的で土地の味わい。

ますさんの素晴らしい赤。
これはダイナミックなト短調だ！！

そして俺はホ短調好き

ブラームス交響曲第４番　ホ短調
ブルーノ　ワルター指揮
コロンビア交響楽団
１９５９年録音

2021年11月12日

2021-11-12(16:27) :
ワインとクラシック音楽 :

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濃厚ブラームス節とワイン

濃厚ブラームス節とワイン

ブラームス節を堪能できる。
それがピアノ協奏曲第１番だ！！

紆余曲折を経て今の形に・・・。
第一楽章は長大でまるでシンフォニー的。
ですが劇的であり技巧的だ。

そして美しい第二楽章。
亡くなったシューマンへの気持ちか？
それとも密な愛で結ばれたクララへ！！
このサウンドは後期ロマン派ならではだ。
モーツァルトの時代ではとても考えられない。

終楽章でようやくこれがピアノ協奏曲だ
と感じる・・・。

アバド指揮
ベルリン・フィル

ポリーニ指揮

カラヤン時代から大袈裟になりがちなベルリン・フィル。
やはりアバド時代も踏襲されている。
今となれば、このサウンドも懐かしいけど。
ブラームスにはこの濃厚さがいい・・・・。

CFを堪能した・・・・。

まずはピーマンの天ぷら。

そしてピーマンの肉詰め
少しこげてしまいました。
それはご愛嬌だ！！

2021年11月11日

2021-11-11(13:57) :
ワインと時短料理 :

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デュオ･リサイタルを聴きながら

デュオ･リサイタルを聴きながら

人生、素晴らしいワイン。
人生、素晴らしい芸術に出会えばいい。

勿論、ワイン好き芸術好きのお客様に恵まれて！！

★　モーツァルト

　　４手のためのピアノ･ソナタハ長調 K.521
　　４手のためのアンダンテと５つの変奏曲ト長調 K.501
　　４手のためのピアノ･ソナタヘ長調 K.497
　　２台のピアノのためのソナタニ長調 K.448　

　
　　ピアノ：マルタ･アルゲリッチ
　　　　　　ダニエル･バレンボイム

2021年１月27日　モーツァルテウム大ホール(ザルツブルク)

コロナ禍が収束したら本場で聴きたいね。

アルゲリッチは好き嫌いがわかれるだろう。
彼女がデュトワ指揮でチャイコのピアノコンチェルトの第１番は凄い。
動画で配信されているのでご覧あれ！！

言わずと知れたバレンボイム。
何回か生で聴いている。
私のクラ歴の中でも思いれがあります。
特に芸術劇場でのドイツレクイエムは名演であった。

こんな当代一流のデュオは聴かねばならん。
ケッヘル５００番代のモーツァルトは神だ。

ワインも最高だった。
古酒・・・。
しかもお手頃君だ。

　2007　シャトー・ランクロ・トリプル・A
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン 55%/メルロー 45%

私的評価：９１点を付けました。

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８７点以下：・・・・・

ドライフラワーや灌木、葉巻。
しかし果実の生命感は十分にある。
落ち着いた味わいで通好みだ。
いやいや初心者の方に味わって感動して欲しい。

またまた冬ねずみ入荷。
もう、予約もいただいておりま～す！！

フランソワ　ニコライ

2021年11月11日

2021-11-11(10:43) :
ワインとクラシック音楽 :

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昨日のお楽しみ・・・・。

昨日のお楽しみ・・・・。

昨日は井上道義指揮。
アンサブル金沢で楽しんだ。

モーツァルト作曲

ピアノ：奥井紫麻
モーツァルト：交響曲第29番
モーツァルト：ピアノ協奏曲第23番
ピアノ：奥井紫麻

今の指揮者で注目が井上氏だ。
彼はもう長く指揮活動を行っている。
若い頃は自己主張が過ぎたが・・・・。
年齢を重ね作品自体をわかりやすく表現しようと心掛けている。

そして・・・。
アンサンブル金沢、このオケは素晴らしい。
何回か演奏会で聴いているが、素晴らしい。
私的には日本上位３位に入ると思う。

ヴェネトのシャルドネにさわらのムニエル。
最高のマリアージュでした。
今、さわらの切り身が売っています。
簡単料理で素晴らしいマリアージュを堪能できる。
お勧め度：★★★★★

イタリアの赤とスペアリブ。
ネーロ　ディ　トロイア主体にアリアニコ。
(2019)「ガンベロ・ロッソ 2021」 3グラス/「ルカ・マローニ 2021」 93点
思った程濃厚ではなく上品な仕上がり。

ロゼ　スプマンテ
サンジョヴェ100％

サンテミリオン

プロセッコ

2021年11月8日

2021-11-08(12:25) :
ワインと時短料理 :

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大バッハのマタイ受難曲

大バッハのマタイ受難曲

クラシック音楽史上傑作はある。
大バッハはマタイ受難曲や無伴奏ヴァイオリンやチェロ。
是非、聴いて頂きたい・・・。

Gさん：常連歴１０年以上、登山とワインがご趣味
店主：ヴァイオリンを習い志した、経験豊かなソムリエ

店主：大バッハの大作と言うか意欲作。
それがマタイ受難曲ですね。
ヨハネ受難曲を経て創作されました。
私はカール・リヒター指揮も好き。
ですが最晩年のフルトヴェングラーがお勧めです。
キリストはディースカウと素晴らしい。
エヴァンゲリストにアントン　デルモータ。
デルモータは魔笛でタミーノ役を演じています。

Gさん：ディートリヒ・フィッシャー＝ディースカウはフルトヴェングラーとの回顧録を残していますね。
そしてマーラーのさすらう若人の歌でも共演。
日本人の大変愛された歌手。
ドイツ　リートの傑作、冬の旅は素晴らしい。

店主：ワインでも質感は大切な要素ですが・・・。
ディースカウの声質は温もりと高貴な印象。
直ぐに彼とわかります。
マタイ受難曲ですがフルトヴェングラーに於いて特別な作品。
若き頃、聴きとても感銘を受け音楽家を志した。
ですから晩年の演奏に意義があるわけです。

Gさん：ユダヤ教側の陰謀、ユダの裏切り。
最後の晩餐等々盛り沢山な内容。
最後に捕縛の場面と劇的。
これで第１部が終わります。
第２部も劇的ですね・・・。
裁判、ゴルゴダの丘へ連行。
イエスの最後等々・・・。

店主：私も詳しい訳ではない。
全部の事柄を理解はしておりません。
しかし全体を覆う雰囲気は理解しているつもりです。
やはりコラールにメッセージ性が強いと思います。
残念なのはそのコラールの音質が零弱。

秋の夜長にワインと鑑賞いいですよ。

★　大バッハ
　　マタイ受難曲
　　1954年４月　ライブ録音

ワインはハンガリーのフルミント。
前回ご紹介したのは辛口でした。
今回はやや甘・・・。

私的評価：８８点を付けました。

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８７点以下：・・・・・

３種のブルーチーズ。
どれも三者三葉とても合いました。

2021年11月7日

2021-11-07(11:15) :
ワインとクラシック音楽 :

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こんな感じです。

こんな感じです。

Aさん：常連歴１４年、ワイン＆クラ音愛好家
店主：ワインとクラシック音楽が大好物

店主：来年のニューイヤー・コンサート楽しみです。
ヨハン・シュトラウス一世、二世の作品が主役。
カルロス・クライバーの時は涙が出た。
当時、動くお姿を拝見するのは難しかった。
こうもり序曲は美しい・・・。
晩年のカラヤン登場もワクワクした。
彼はザルツブルク生まれのオーストリア人。

Ａさん：若きアバドも凄かった。
エネルギーを感じたよね。
その後、キャリアを登り詰めベルリン・フィルの監督。

店主：ニューイヤーコンサートとは関係ありませんが・・・。
シュトラウスはクナッパーツブッシュも素晴らしい。

彼はブルックナーとか大曲演奏の大家のイメージがありますね。
しかし、まあ見事に情緒ある演奏をする。
あの長身から見事なワルツに仕上げます。
やはり天才は天才ですね。

Aさん：もうチリのカベルネは定着。
チリカベブームなんてあったね。
でも定番以外を飲みたい。

店主：そうですね。
本場の表現とは違いストレートな果実感。
わかりやすい味わいのカベソーあります。
それこそワルツを聴きながら楽しみたいです。
私的評価：８９点を付けました。

【判断基準】

９５点以上：芸術的
９１～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８７点以下：・・・・・

あくまでも当店評価です。

ニュージーのSB如何
￥３３９０（税込）

イタリアのメルロー。

イタリアは多彩な産地。
ソムリエのアドヴァイスが必須。
あなたの通うお店はソムリエがいるか確認はマストだ！！
店内にソムリエ認定書があるか確認もするべきだ！！

2021年11月6日

2021-11-06(11:39) :
ワインとクラシック音楽 :

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時短料理とワイン

時短料理とワイン

身近で自分で造れる簡単料理。
これが私のワインとマリアージュ方程式。
ソムリエ試験で勉強する手の込んだ料理はプロに任せる。
そう、私は周りの身近にある食材、料理で楽しむ。
なるべく、お金はかけない・・・。
ですから閉店間際の３割引きもおおいに活用する！！

モンテプルチアーノは懐が広い品種。
食事に幅広く合います。

自家製ローストビーフ。