藤枝市のソムリエが常駐するお店：ワイン専門店ピノ　ノワール　2021年08月

私の脳の中

私の脳の中

クラシック音楽とワインは同じ。
えっと思うかもしれない。
ですが長年経験していると思う。

一つの例・・・。
このワインはどの産地でこの品種だ。
と細々やりますね。
クラシック音楽もそう。
特に知らない作品でもシューマンはわかりやすい。
どうしてわかるのか！！
作曲家も人間だ、作品にクセが良く出ている。
ショスタコーヴィチやマーラー。
そしてブルックナーもすぐわかる。

ある意味文学もそうですね。
井伏鱒二の書き方。
芥川龍之介の表現。
尊敬する塩野七生の流れる文章。
作品は知らなくても著者はわかる。

それが独自ですから芸術だと思う。

最近のマリアージュは時短で！！

背ワタを取り除き。
そしてガーリックを効かしナンプラー＆レモン汁で炒める。

簡単東南アジア風エビなんちゃら炒め

そして何故か１本だけエビが取り残されていた。
悲しきエビ君を天ぷらにしました。
めでたしめでたし

タコスパ！！

残り物の具材で茶碗蒸し

れんこんのきんぴら

同じくれんこんのきんぴら

意外と合うナスの天ぷら

南フランスのCSとホイル焼き

2021年8月31日

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2021-08-31(11:02) :
ワインと時短料理 :

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全部はとても紹介できない

全部はとても紹介できない

全部は紹介できないが・・・。
それが悲しき現実です。

ブルネロ　ディ　モンタルチーノ
￥５７９０（税込）
贈答にも

当店の包装紙で包んでリボン。

ほいほい・・・。

南アの古酒。
コスディス　トゥル　ネルの元オーナーが手掛ける。
ありがたや～。
￥４３７０（税込）

ほいほいタナ好きなあなた。
これお勧めです。

えっへん。
ポルトガルの銘醸ベイラ。
ティンタ　ロリス主体。
何ですかその品種は！！
はいはいテンプラニーリョです。

そしてピノ　ノワール
￥４７９０（税込）

そしてボーヌ１級畑クロ　デ　サヴォー
ドメーヌ　ニューマン
￥９３８０（税込）

そしてヴォーヌ　ロマネ
ヴィゴ　ファブリス
￥１２９６０（税込）

2021年8月30日

2021-08-30(11:34) :
ワイン :

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昨夜の幸せ・・・。

昨夜の幸せ・・・。

私はブラームスが好きだ。
私に共感する人は多いと思う。

年齢を重ねると評価する作品も変わる。
若い頃は交響曲第１番を頻繁に聴いた。
今でも好きだが最近はやはり第４番だ。

ヴァイオリン　ソナタも同じ傾向。
彼は３つのヴァイオリン　ソナタを残した。
どれも珠玉の作品。
第２番はフルトヴェングラーが生まれた年。
ですから１８８６年となる。
避暑地で開放的になったブラームス。
交響曲第２番を彷彿させる流れ。
やはり人は気分転換が大切だね。

パールマンのヴァイオリン。
アシュケナージのピアノ。
お互い個性ある演奏家・・・・。
これが協調し合い共鳴する。

ポルトガルの白。
我々とは共通項が多い。
米と魚介の消費量は高い。

白身魚に塩昆布を乗っける。
これぞ時短・・・。

簡単タコスパ

枝豆とチリの白

お手製枝豆ちくわ茶碗蒸し

某イレブンのチーズケーキとリースリング

某イレブンのチーズケーキとリースリング

2021年8月29日

2021-08-29(12:05) :
ワインと時短料理 :

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家飲みは楽しい

家飲みは楽しい

定番の手造りハンバーグ。
月に数度作る。
簡単に作れて旨い・・・。
高みを目指さなければ簡単料理。

（形は気にしない）
まずはコネル。
形は気にしない。
火の通りを考え真ん中をくぼます。

そして焼き＆蒸し。

デミグラスソースはピノに合う。

スペインのピノ　ノワール。
これ安価ですが本場系の仕上がり。
そしてざるそばが合う。
出汁が効いたざるそばに相性抜群・・・。

そして残ったじゃがいも君。

彼って結構余るのよ。
でも日持ちするから冷蔵庫の主となる。
これはフライドポテトにするのがいい。

ガーリックパウダーかけ！！
シナモンパウダーかけ！！

カリフォルニア内陸部ローダイのシャルドネ主体。
香り豊かですが軽快なタッチ。
デザインと共にアメリカを味わえる。

家飲みは楽しいですね。

そして軽口系ポルトガル白。

お手製ワンタンにしました。

具材はブタひき肉タケノコ、ネギ。

包んでお湯の中へ・・。

更に味変で揚げワンタン。
一部チーズ入りにしました。

2021年8月28日

2021-08-28(16:15) :
ワインと時短料理 :

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ベートヴェン初期の作品と過ごす

ベートヴェン初期の作品と過ごす

当店店主はワインとクラシック音楽に造詣が深い。
そんな私から大人のマリアージュをご紹介。

あまり人気のない作品を鑑賞。
これもクラシック音楽を愛する私には必須な事。
あの楽聖ベートーヴェンの交響曲第２番。
実に軽やかでベートーヴェンのイメージとは異なる。
しかし聴き込めばその魅力に取り憑かれる。
どんな作曲家でも不人気の作品はある・・・。
あのワーグナーでさえ初期のオペラは演奏される事は稀。
稀どころか全然演奏されない。
しかもあの天才は交響曲だって残しているが演奏は皆無。
ワグネリアンの私ですらまだ未鑑賞である。

ベートーヴェンの交響曲第２番を鑑賞しながら。

スペインのマルヴァジーア。
これ私のお気に入りのワイン。

カニ缶を購入

まずはカニ缶で・・・・。
貝柱のエキスを少々・・・。
お手製カニ缶のゼリー寄せ
これは簡単で私の定番料理。
夏は涼しげでとてもいい・・・。

そしてピノ　グリージョ。

人の好みでマリアージュの公式は変わる。
これは市販のカキのリゾット

カリフォルニア内陸部ローダイのシャルドネ主体。
香り豊かですが軽快なタッチ。
デザインと共にアメリカを味わえる。

お手製ミートパイ。

パイで包んで卵黄を塗る。

オーブンで２５分、ほ～ら完成だ。

2021年8月23日

2021-08-23(11:50) :
ワインと時短料理 :

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昨夜のマリアージュ

昨夜のマリアージュ

やはりドイツと言えばソナタ形式。
ドイツは頑なににこの形式に拘った。
ベートーヴェンが更に地位を確立。
苦難から歓喜へと・・・・。
やはりフルトヴェングラー指揮で鑑賞したい。
特に第９は素晴らしい。
バイロイト盤は戦後の象徴であろう。
当時、最高の歌手を揃えた。
エリザベート　シュヴァルツコップが光る。

お手製肉団子とワイン。

まずは、コネコネ。
男はコネコネが得意。

ナッツを玉砕。
男はまっすく生きろ！！

チーズ入りとナッツ入り、そして単なる肉団子完成。

スペインのガルナッチャ。
特徴ある果実味が抜群だ。

そしてカツ丼の頭と白。
これ絶妙に合うんだよ。

を・・・・。

が合う！！
この、ワインはトレッビーアノ主体・・。
単体で飲むと面白くない・・・。
が、とても料理にフレンドリーである。

単なる野菜炒め、シンプルな味付け。

単なる野菜炒め、シンプルな味付け。
しかしシンプル故に奥も深い。
これも合いますよ。
袋で販売している野菜のブツ切リを活用。
時短マリアージュは簡単で時短がいいね。
スプマンテ

2021年8月22日

2021-08-22(11:32) :
ワインと時短料理 :

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極上の音楽と・・・・。

極上の音楽と・・・・。

ドイツリートの傑作。
リヒャルト・シュトラウスの４つの最後の歌。
天才、シュトラウス晩年の作品。
これが素晴らしい・・・。
戦後、財産も失った天才が失意の中作曲した。

エリザベート　シュヴァルツコップがいい。
彼女はフルトヴェングラーとヴォルフの歌曲集もお勧め。

因みにフルトヴェングラー指揮。
キルステン　フラグスタートで初演。

シュトラウスが最高の指揮者と歌手が揃った場合のみ初演。
としたからである。
当日のライブ録音も音質は悪いが存在します。

４つの最後の歌は死の迫る老作曲家の心が垣間見れる。
特にヘルマン　ヘッセの詩、春。
そしてアイヒェンドルフの夕映えの中で。
この二つは特に涙が出る・・・。
終曲、夕映えの中で。
鳥が去り行くのは魂が地上から去る事を意味するのか。

デザインが興味深いコックス。
今まではマルベックを重点的に扱っていた。
今回はピノ　ノワール・・・・。

同種らしく酸が高く小赤系果実のニュアンス。
軽々しく厳しい天気が続くこの時期には癒される。

やはりカマンベールがいい。
酸度が高いタイプを穏やかにさせてくれる。

イタリアの土着品種インツォリア。

市販のグリーンカレーに＋α
スライスしたバナナで煮込む。
そしてパクチーを添える。

これ意外と合う。
インツォリアの独自の風味がいい。

サングリア。

これは挑戦でトマトマーボー。
トマトの酸味がサングリアの甘みと相乗効果。

市販の小さなブルーベリーチーズケーキ

2021年8月21日

2021-08-21(11:07) :
ワインと時短料理 :

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時短すき焼きと味変で二度楽しむ。

時短すき焼きと味変で二度楽しむ。

貧乏暇なしな私。
やはり＋して味変で楽しむ。
これが私の公式だ・・・。

まずはカシューナッツ炒めカレー粉＋

やはり南アのシャルドネ。

時短手抜きすき焼き
しかも値引きお肉をめでたくゲット！！

有名なカルカッソンヌを冠した生産組合。
カベルネ　ソーヴィニヨン。

味わいは軽やかで親しみがある。
とてもフレンドリーな仕上がり。
シンプルなすき焼きだから合う。

湯むきしたトマトを加えて・・・。

トマトすき焼きで味変。
ワインも変える。

やはりこれはイタリアの赤。
ジェノヴァ要するリグーリア。
ジェノヴァが登場する塩野七生先生の本がお勧め。

サンジョヴェーゼ＆チリエジョーロ。

そしてワシントンのリースリング。

某－ソンのレモンチーズケーキ。

マカロニサラダともいい。

クラ音は・・・・。
やはりブラームスがいい。
ハイドンの主題による演奏曲。
研究結果によるとハイドンでなないらしい。
フルトヴェングラー指揮が愛聴盤だ。
意外とカール　シューリヒトもいい。
やはり隠れた名曲もいいものだ・・・・。

シューリヒト指揮
南西ドイツ放送交響楽団
1962年9月

2021-08-20(11:13) :
ワインと時短料理 :

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マーラーを聴きながら・・・。

マーラーを聴きながら・・・。

当店店主はワインとクラシック音楽に造詣が深い。
そんな私の華麗なマリアージュをご紹介。

ロイヤル　コンセルトヘボウ管弦楽団。
オランダ　アムステルダムのコンセルトヘボウが本拠地。
そこでは数々の名演が演奏された。

★　マーラー作曲
　　交響曲第１番　ニ長調　巨人
　　　ダニエレ・ガッティ　指揮

現在の指揮者でテクニックが光るガッティ。
前任者のヤンソンスから名門オケを引き継ぐ。
ロイヤル・コンセルトヘボウはまろやかな音質が特徴。
過度な響きにならない品あるオケは流石ロイヤルを冠する。
見渡すと様々な人種で構成されている。
日本人も一定数在籍・・・。
メンゲルベルクの時代は遠い過去・・・・。

そしてマーラー。
彼の長大で難解、気難しい作品の中で第１番は入門編。

時短で生ハムメロン。

泡物。

私的評価：８８点

【判断基準】
９５点以上：芸術的
９1～９４点：最高に旨い
８８点～９０点：良いワイン
８7点以下：・・・・・

あくまでも当店評価です。

まずは豪州スパークリング。
マカベオ主体にアイレン。
マカベオのフルーティーさが光る。

炭酸水でウインナーのフリッター風

そしてイタリアの白

湯煎して・・・。

お手製茶碗蒸し。

調理時間約１５分
銀杏大量投入。
そして干ししいたけ＆大葉。
自分の好きな具材投入。

蒸し鶏とクラゲ

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2008 モレ　サン　ドニ
ル　デュモン　レア　コレクション
￥７３８０（税込）

モンテリ

￥８４９０（税込）
飲み頃ネッビオーロ

￥７９６０（税込）
南ア白

￥４９８０（税込）

2021年8月19日

2021-08-19(11:24) :
ワインと時短料理 :

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某イレブンと簡単マリアージュ

某イレブンと簡単マリアージュ

世の中、おいしく手頃な料理に溢れている。
それを利用するのは自然な流れ・・・。

今回は某イレブンで購入簡単マリアージュ。
密かにコレ、バルベーラに合うんじゃね。
少し落ち着いたバルベーラと合うんじゃね。

と購入。
牛肉とごぼう炒め。

ごぼうと牛肉を甘辛く煮た。
ごぼうと少し熟成したバルベーラは合う。
これ理屈より自然と直感するよね。

そして極上の音楽はブラームス。
保守的ながら進化系の難しい音楽家。
だしが効いた作品は日本人向き。
私はもう３５年以上ブラームス愛を貫く。

私はドイツレクイエムが好きだ。
ブラームスらしい保守的な作品。
しかし彼らしい進歩も感じられる。
まだブラームスが若い頃の傑作。
あれだけブラームスを聴いてもこの作品は魅力を失わない。
ルター聖書から題材を取る、ブラームスにとってそれは自然な事。

クラシック音楽において宗教作品は重要。
クラ音の源流なのだ・・・。
また民族性を感じる作品でもある。
ヴェルディのゴージャスな作品。
ブラームスの温もりある作品。
フォーレの洗練された響き。
これ程に国民性を感じる作品はあるのだろうか。

2021年8月18日

2021-08-18(12:10) :
ワインと時短料理 :

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