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【検証】シラーのロゼとペアリング

【検証】シラーのロゼとペアリング
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身近な料理でペアリング。
手の込んだ料理はレストランへ任す。

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シラーのロゼで楽しんだ。
私含めロゼの使い方が下手だと思う。
おフランス様では3本に1本はロゼとか。
お花見の時に重宝するねって!!
それもそうだが・・・。
あんたもロゼラーになってよ。
今までアムラー、ユニクラー多々あったでしょ。

かしわ飯と合わせた。
★★★★☆
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いい感じ。
鶏肉の油分と甘じょっぱい風味。
ほんのりスパイシーな味わいには最高。
ごぼうなど根菜にはシラーの野性味が合う。
これ試してご覧よ。
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つぶ貝
★★★☆☆
こりこり触感は気持ちがいい。
淡泊なお味だが若干の甘みで無難に合う。
ホタテ貝
★★★★☆
風味豊かなホタテ。
肉厚で質感最高。
旨味成分が非常に多くロゼと合う。
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トロサーモン
★★☆☆☆

妙に生臭く感じ微妙。
期待以下であった。
醤油を一回しで★★★
ねぎとろ
★★★☆☆
石垣貝
★★★☆☆

真鯛の昆布締め
★★☆☆☆
磯感が際立ち過ぎた。

生ハムカルパッチョ
★★★★☆
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ワイン評価


私的評価:86+点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

2023年2月9日

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モーツァルトとマリアージュ

モーツァルトとマリアージュ

当店店主はワインと芸術に造詣が深い。
そんな私から・・・・。

やはり・・・・。
モーツァルトのシンフォニーはベーム指揮がいい。
リンツの優美さは別格だな。
蜜月関係のウィーン・フィル。
来日し日本の通を唸られた。
田園調布で開業している親戚の先生も生で鑑賞。
ベーム好きなのは言うまでもありません。

カルロス・クライバー指揮のシンフォニーも素晴らしい。
ドライブしているかのような躍進力。
端的で美的・・・。
やはりエーリッヒの血を引いているからか。
因みにモーツァルトはケッヘル500番代は神がかっている。
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またまた手造りハンバーグ。
フライパンで焼いてオーブンへ。
外はカリカリ中はジューシー。
幸せなヒトコマ。
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アリアニコと合わせた。
南イタリアの雄「アリアニコ」。
ジューシーで果実感豊か・・・・。
中域も味わいは乗り肉感的。
余韻にスパイシーさを伴い最高。
手造りハンバーグに合いますね。

贈答
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贈答
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2023年2月7日

私の昨日はこんな感じ

私の昨日はこんな感じ

当店店主はワインと芸術に造詣が深い。
そんな私から・・・・・。


ファヴィオ ルイージが新たなN響のシェフ。
ワーグナーの「ウェーゼンドンクの5つの詩。
藤村 実穂子を招聘。
日本において第一人者のワーグナー歌手。
あのハンス・ホッターに薫陶を得る。
私の親戚でクラシック音楽の道へ導いた田園調布で開業している親戚の医師。
その先生はホッターに会いに行っている。

そしてワーグナーに心酔するブルックナー初期の作品。
交響曲第2番である。
演奏頻度は極めて低い・・・。
しかしブルックナー節は健在だと痛感。
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南アのピノ タージュ。
やはり南アと言えばピノ タージュ。
豊かな果実を味わえる。
特徴的な酸と余韻で魅了される。

さばの味噌煮
★★★★☆
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ピノ タージュの果実感と酸味。
味噌など濃く甘じょっぱい料理に合う。

カツ煮

★★★★☆
カツは市販で自分で卵でとじた。
温かくて旨い。
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味付けにもよるが良かった。
砂糖を効かした風味あるカツ丼。
ピノ タージュと共に進んだ。

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ワイン評価
私的評価:86点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

2023年2月6日

ワーグナーを聴きながら・・・。

ワーグナーを聴きながら・・・。

当店店主は芸術とワインに造詣が深い。
そんな私から・・・・。


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私が所有する3cmの分厚い楽譜

クラシック音楽好きが一度は魅了されるワーグナー。
勿論、私も一度はワグネリアンでした。
今でも加担はしていないがワーグナー好き。
まあ、ブラームスの方が好きですが・・・。

ワルキューレの「ヴォータンの告別」は素晴らしい。
愛するブリュンヒルデとの別れ・・・・。
何度聴いても魂が奪われる。
ショルティ指揮ヴォータンをハンス・ホッター
ブリュンヒルデをビルギット・ニルソンの金字塔。
最近、クレンペラー指揮 ノーマン ベイリーを鑑賞。
これまたスケールが大きい素晴らしい演奏だ。
堂々たる演奏に圧巻だ!!

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ゲヴュルツトラミネールで楽しんだ。
やはり芳香性が豊かな品種。
ふくよかで広がる香り・・・。
新鮮な白桃、シトラス、白い花のニュアンス。
ドライな仕上がりで媚びた感じはない。
ヴォータンの怒りは愛情へと変化する。
ゲヴュルツトラミネール特有の魅惑には合う。
私ながら楽劇に最高のワインを選択したと思う。

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★★★★☆
カマンベールとカップリング
燻製のカマンベールは風味豊かで合った。
本心はマンステールな楽しみたかったのだが・・・。

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【ワイン評価】

私的評価:87点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

2023年2月5日

クラシック音楽史上傑作

クラシック音楽史上傑作

クラシック音楽の傑作は多々ある。
中でもドビュッシーの牧神の午後への前奏曲。
傑作中の傑作。
偉大の中の偉大な作品。
私はソナタ形式で展開が理解できる作品を多く鑑賞。
実はフランス物の空想的作品は苦手。
しかし牧神の午後への前奏曲は凄い。


題材はマラルメの詩からのインスピレーション。
一度、読んだが難しい・・・・。
日本語訳はニュアンスは上手だと思う。
訳により印象は随分変わる・・・。

クラシック音楽の黒船的作品。
所謂、業界用語でフルートの「はだか」
「はだか」とはソロの事・・・・。

不安定なフルートのソロはまどろみを与える。
まどろみはゆるい時間を表現している。
ストラヴィンスキーの春の祭典のファゴットのソロもおどおどしく印象的。
ベートーヴェンの第5番のわかりやすい動機とはまるで別物。
ある意味、ゆるい感じなのだがとても印象的。
少しずつハーモニーを変えながら印象が変わる。
タッチはしなやかで幻想的。
ドイツ系作曲家にはまね出来ない作品。
傑作だと断言する!!

聴きながら・・・・。
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カリカリピザ。
トルティーヤを使いました。
これ5分以内で出来るのでお勧め。
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私と常連陣が愛する南アワイン。
シラーズとメルロー。
面白いセパージュで関心ありますよ、ね。

カリカリした触感と軽快な味わいは合う。
セパージュからすると濃い感じかと思われるだろう。
いやいやライトボディの爽やか系赤。
美男子風?ともイケメン風?とも言える。
ミニトマトの果実、果汁ともフレッシュさが合い。
とても良かった・・・。

【ワイン評価】

私的評価:86点

【判断基準】
95点以上:芸術的
91~94点:最高に旨い
88点~90点:良いワイン
80~87点 普通なワイン

2023年2月4日

1歩二歩高級ワインは当店で!!
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ワインの種類は縦横無尽!!
   【店舗ご紹介】

ピノ ノワール店主

Author:ピノ ノワール店主
静岡県藤枝市
ワイン専門店ピノ ノワール店主。
(社)日本ソムリエ協会認定ソムリエ。
ワインとクラシック音楽に生涯をかけています。
近隣の焼津市、島田市、静岡市、浜松市や相良、御前崎からもご来店。
バッハからストラヴィンスキーまで幅広くクラシック音楽を溺愛。
自らもヴァイオリンを弾き人生に華を添えています。
そんな超個性豊かな店主ですが宜しくお願い致します。
銘器ヴィヨームと私
私がベートーヴェンのスプリング・ソナタを弾いている写真。(1991年)
1850年製の銘器 ニコラ・ヴィヨーム。
当店のHPは以下をクリックhttp://www.p-noir.com/

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創業明治37年
酒造業から酒類問屋を経て新たにワイン専門店としてがんばっております。
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【会社情報】
ワイン専門店ピノ ノワール
(株)杉井隆治商店
創業明治37年
会社設立43年
平日:11:00~20:00
祝日:11:00~19:30
定休日:水曜
   :25日直前の火曜日
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